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杀菌锅分类及选择原则

添加时间:2018-6-30 14:48:30 浏览量:

杀菌锅从控制方式上分有四种

1、手动控制型:所有阀门和水泵均由手动控制,包括加水、升温、保温、降温等工序。    

2、电气半自动控制型:压力由电接点压力表控制,温度由传感器(pt100)和进口温控仪控制(精度为±1℃),降温过程由人工操作。

3、电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理,可以储存杀菌工艺,控制精度高,温控可达±0.3℃。

4、电脑全自动控制型:全部过程都有PLC和触摸屏控制,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警,温控精度可达±0.1℃。

杀菌锅从杀菌方式上分有三种:

1、热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。    

2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。

3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。 

杀菌锅从罐体结构上分有四种:

1、单罐杀菌锅   2、双层杀菌锅   3、双锅并联式杀菌锅   4、三锅并联式杀菌锅 5、立式杀菌锅   6、电汽两用杀菌锅   7、旋转式杀菌锅   

杀菌锅从锅体材质上分有三种:

1、全不锈钢   2、半钢   3、碳钢


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